El catering es una palabra en inglés que se utiliza en la
gestión de eventos para referirse al servicio de suministro externo de comidas
para atender este tipo de actividades. Es decir, todo lo que se refiere al
abastecimiento de alimentos y bebidas para todo tipo de certamen, sea una
reunión de pocas personas o un gran banquete. Incluso, es un servicio que no
necesariamente quien lo ofrece prepara los alimentos, pues puede sub contratar
con terceros la elaboración total o parcial.
Hoy observamos que un gran número de restaurantes están
ofreciendo servicio de catering, cuando lo que realmente tienen para ofrecer es
un servicio a domicilio. Por ello, es importante que quienes quieran incluir en
su portafolio el catering de calidad, tengan claro que son dos modalidades
diferentes, que cada uno tiene sus características y por lo tanto deben adecuar
el negocio para hacerlo bien y satisfacer la necesidad del cliente.
Un buen servicio de éste tipo requiere de una logística
distinta que va más allá de entregar una comida en cajas o vasijas. Se valora
especialmente el cumplimiento de los tiempos, la innovación tanto a nivel
gastronómico como la puesta en escena de los alimentos. Igualmente, el personal
que se asigna a la tarea debe tener unas condiciones especiales en la manera
como se presenta y actúa. Se espera que
un servicio de catering aporte soluciones y se adapte a condiciones a veces
difíciles o con limitadas comodidades para cumplir la tarea. Incluso el
servicio se puede ampliar y asumir la responsabilidad de coordinar y supervisar
otros aspectos de la reunión, por lo que se precisa un mayor conocimiento de la
gestión de eventos.
Dada la importancia que reviste hoy para la gente la comida sana,
el servicio debe tener en cuenta este aspecto y estar en capacidad de orientar
un menú variado, equilibrado y fácilmente digerible. Aspecto que con frecuencia
se olvida y observamos cómo ofrecen comida muy pesada en los eventos.
El concepto de comida rápida en el catering cambia. Es
“rápida” porque debe ser fácil de servir, fácil de empacar y fácil de comer. Se
debe ofrecer un buen portafolio de raciones más pequeñas apropiadas para
refrigerios y cócteles, lo que exige ser más creativos tanto en las preparaciones
como en las presentaciones. La presentación de la comida es importante y el
placer de comer empieza al observar un plato agradable, y bien presentado.
¿Cuál es su negocio? ¿Quiere especializarse en el mercado de
eventos? Si es así, entonces debe planear los requerimientos del mismo para que
se adapte a las exigencias de ese segmento, pues desde el tipo de propuesta
económica cambia.
Catering
Cuando la mayoría de la gente se refiere a un
"catering", se refieren a un servicio de catering de eventos que se
sirve la comida con el personal en espera de mesas de comedor o establece un
autoservicio de buffet . La comida se puede preparar en el hotel, es decir,
fabricados completamente en el evento, o el servicio de comida puede elegir
para llevar alimentos preparados y dar los toques finales a una vez que llegue.
El personal de la empresa de catering de eventos no es responsable
de preparar los alimentos, pero a menudo ayudan a configurar la zona de
comedor. Este servicio se proporciona normalmente en banquetes, convenciones y bodas.
Cualquier evento donde todos los asistentes se proporcionan con los alimentos y
bebidas o, a veces sólo hors d'oeuvres a menudo se llama un caso atendido.
Muchos eventos requieren de trabajo con un tema o de un
esquema de color. Una empresa de catering o especialista se espera saber cómo
preparar los alimentos y para que sea atractivo. Como, por ejemplo, algunas
empresas de catering se han movido hacia un servicio completo de modelo de
negocio comúnmente asociados con los organizadores de eventos. Ellos se
encargan de la preparación de alimentos, pero no sólo también decoraciones,
tales como ajustes de la tabla y la iluminación.
